# الحد الأقصى للملح في الخبز السعودية وما يعنيه قرار الإمارات

- الرابط: https://nashrut.com/%d8%a7%d9%84%d8%ad%d8%af-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d9%82%d8%b5%d9%89-%d9%84%d9%84%d9%85%d9%84%d8%ad-%d9%81%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d8%a8%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%b9%d9%88%d8%af%d9%8a%d8%a9/
- الناشر: نشرات (nashrut.com)
- التصنيف: معجنات ومخبوزات
- الكاتب: فريق تحرير نشرات
- تاريخ النشر: 2026-10-25
- آخر تحديث: 2026-10-25
- الكلمات المفتاحية: الخبز، الصوديوم، الملح، معجنات ومخبوزات، هيئة الغذاء والدواء

> تعرّف على الحد الأقصى للملح في الخبز السعودية منذ 2019 (1 غرام لكل 100 غرام) ومقارنته بقرار الإمارات الجديد لخفض الصوديوم وموعد المهلة حتى 2030.

## باختصار

- الحد الأقصى في السعودية 1 غرام ملح لكل 100 غرام من المنتج النهائي، وتطبيقه بدأ في 1 مايو 2019.
- قرار الإمارات يحدد 370 ملغ صوديوم لكل 100 غرام من الخبز المخمر، ومهلة الشركات حتى 31 ديسمبر 2030.
- 370 ملغ صوديوم تعادل تقريبًا 0.94 غرام ملح، أي أنها قريبة من الحد السعودي، لكن الرقمين لا يقيسان الشيء نفسه.
- لم نجد تعديلًا سعوديًا منشورًا على الحد الحالي، لذا فالتحقق من أحدث نسخة للائحة عبر موقع الهيئة خطوة أساسية قبل أي تغيير في الوصفات.

الحد الأقصى للملح في الخبز السعودية هو 1 غرام ملح لكل 100 غرام من المنتج النهائي، وفق اللائحة الفنية لإنتاج الخبز التي تطبّقها الهيئة العامة للغذاء والدواء منذ 1 مايو 2019. وفي 14 أكتوبر 2026 أعلنت الإمارات قرارًا يحدد الحد النهائي للصوديوم في الخبز المخمر بـ370 ملغ لكل 100 غرام، فصار السؤال الطبيعي للمخابز والمستهلكين: هل يتغير الرقم السعودي؟ حتى الآن لم نجد إعلانًا سعوديًا جديدًا يخص المخبوزات تحديدًا.

## الحد الأقصى للملح في الخبز السعودية منذ 2019

تنص اللائحة الفنية SFDA.FD 2362/2018 بعنوان «الاشتراطات الفنية لإنتاج الخبز» على ألا يزيد الملح في الخبز على 1 غرام لكل 100 غرام من المنتج النهائي. وبحسب [صحيفة مكة](https://makkahnewspaper.com/article/1101735/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AF/%D8%A5%D9%84%D8%B2%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%B5%D8%A7%D9%86%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D9%88%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%B6%D8%A8%D8%B7-%D9%83%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D8%AD-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A8%D8%AF%D8%A1%D8%A7-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84) فقد بدأ تطبيق هذا الحد في 1 مايو 2019. ويمكن الاطلاع على إعلان الهيئة عبر [صفحة أخبارها](http://www.sfda.gov.sa/ar/news/1888).

أطلقت الهيئة كذلك حملة توعية تشرح فوائد تقليل الملح في الخبز وتوضح طرق حساب مستوياته، وهو ما يفيد المخبز الذي يريد التحقق من وصفاته بنفسه. كما ربطت الهيئة الحد بتوجهات منظمة الصحة العالمية لتقليل الملح في الأغذية، بحسب [خليج 24](https://khlijm.com/146857/).

## ماذا قرر الإمارات بشأن الصوديوم في الخبز؟

أعلنت الإمارات تطبيق قرار جديد لخفض نسب السكر والصوديوم والدهون في عدد من الأغذية المعبأة، ضمن خطة تدريجية تمتد حتى 2030، وذلك وفق تغطية [اليوم السابع](https://www.youm7.com/story/2026/10/14/%D9%82%D8%B1%D8%A7%D8%B1-%D8%A5%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%A8%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D8%AD-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%A8%D8%B3%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A-%D9%88%D8%BA%D8%B1%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA/7580197).

ينص القرار على خفض الحد النهائي للصوديوم في الخبز المخمر إلى 370 ملغ لكل 100 غرام، مع خفض السكر إلى 5 غرامات والدهون إلى 7 غرامات لكل 100 غرام. وتمنح الإمارات الشركات مهلة لتوفيق أوضاعها والوصول إلى هذه الحدود قبل 31 ديسمبر 2030، بحسب [صحيفة الخليج](https://alkhalij24.co/uae-news/194636/%D9%82%D8%B1%D8%A7%D8%B1-%D8%A5%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%A8%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D8%AD-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%A8%D8%B3%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A-%D9%88%D8%BA%D8%B1%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA-500-%D8%A3%D9%84%D9%81-%D8%AF%D8%B1%D9%87%D9%85.html).

تحمل عناوين التقارير الصحفية رقمًا لافتًا هو غرامات تصل إلى 500 ألف درهم، لكن المصادر التي اطلعنا عليها لا تفصّل الجهات أو الشروط التي تحكم هذه الغرامات، لذا نكتفي بذكر الرقم كما ورد في العنوان.

## كيف نقارن بين الرقمين السعودي والإماراتي؟

قبل المقارنة، لاحظ أن الرقمين لا يقيسان الشيء نفسه: السعودية تحدد الملح، والإمارات تحدد الصوديوم في الخبز المخمر. الجدول التالي يلخص الفروق كما وردت في المصادر:

![أرغفة خبز عربي طازجة على طاولة خشبية بجانب وعاء ملح وميزان مطبخ رقمي](https://nashrut.com/wp-content/uploads/2026/10/%d8%a7%d9%84%d8%ad%d8%af-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d9%82%d8%b5%d9%89-%d9%84%d9%84%d9%85%d9%84%d8%ad-%d9%81%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d8%a8%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%b9%d9%88%d8%af%d9%8a%d8%a9-2-dd982f-1600.webp)وزن الملح والعجين بدقة هو أساس حساب نسبة الملح في الخبز.

| وجه المقارنة | السعودية | الإمارات |

| المادة المحددة | الملح | الصوديوم |

| الحد | 1 غرام لكل 100 غرام من المنتج النهائي | 370 ملغ لكل 100 غرام للخبز المخمر |

| بداية السريان | 1 مايو 2019 | أُعلن في 14 أكتوبر 2026 |

| المهلة | لا توجد مهلة منشورة في المصادر التي راجعناها | حتى 31 ديسمبر 2030 |

| نطاق المنتجات | الخبز ضمن اللائحة الفنية لإنتاجه | الخبز المخمر، دون توضيح لشمول الخبز الطازج |

![أرغفة خبز عربي طازجة على طاولة خشبية بجانب وعاء ملح وميزان مطبخ رقمي](inline-placeholder)

إذا حوّلنا 370 ملغ صوديوم إلى ملح، نحصل تقريبًا على 0.94 غرام ملح لكل 100 غرام. هذا حساب تقريبي أجرته نشرات بضرب الصوديوم في 2.54، وليس رقمًا من المصادر، ويعني أن الحد الإماراتي قريب من الحد السعودي عند هذا التحويل. لكن التقارب لا يعني التطابق، فكل لائحة تعمل ضمن إطار بلدها ونطاقها الخاص.

ولمن يتابع كيف تعيد الهيئة السعودية تصنيف الأغذية وأثر ذلك على المعجنات، يمكن الرجوع إلى [مقالنا عن نموذج تصنيف الغذاء الجديد](https://nashrut.com/%d9%86%d9%85%d9%88%d8%b0%d8%ac-%d8%aa%d8%b5%d9%86%d9%8a%d9%81-%d8%a7%d9%84%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d8%a1-%d9%87%d9%8a%d8%a6%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d8%a1-%d9%88%d8%a7%d9%84%d8%af%d9%88%d8%a7%d8%a1/).

## لماذا يبقى الملح في الخبز محور اهتمام الجهات الصحية؟

يرتبط الملح بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، والخبز من أكثر الأطعمة تكرارًا في الوجبات اليومية في البيوت الخليجية، لذلك يصبح أي فارق صغير في نسبة الملح فيه ذا أثر تراكمي. هذا هو المنطق الذي تستند إليه الجهات التي تضع الحدود، وهو ما يفسر تكرار الحديث عن الخبز كلما صدر قرار جديد.

يتداول بعض المختصين رقمًا عن الكمية اليومية الموصى بها من الملح، وينسبونه إلى وزارة الصحة. لم نجد نصه في موقع الوزارة، لذلك لن نعتمده في هذا المقال. راجع الإرشادات الرسمية مباشرة، وإذا كان لديك ارتفاع في ضغط الدم أو مشكلة في القلب فاستشر طبيبك في الكمية المناسبة لك.

## ما الذي لم يتضح بعد في القرار الإماراتي؟

- هل يشمل القرار الخبز الطازج الذي تنتجه المخابز، أم المنتجات المعبأة فقط؟ المصادر لا توضح ذلك، لذا لا يمكن الجزم بشموله الخبز الطازج.

- ما الجهة المشرفة على تطبيق القرار؟ لم نجد تسمية واضحة لها في المصادر التي راجعناها.

- ما نص الجريدة الرسمية للقرار؟ لم نجد النص الكامل في البحث، والتغطيات الصحفية تلخص أرقامه فقط.

## ما الذي تغيّر في السعودية حتى الآن

لم نجد خلال الأيام السبعة الماضية أي إعلان سعودي يتعلق بالمخبوزات مباشرة. أقرب ما وجدناه خبر منشور في 13 أكتوبر 2026 عن بحث الهيئة أولويات استراتيجيتها المقبلة مع شركات الغذاء، وهو لا يتناول الخبز أو حدوده ([الاقتصادية](https://ajel.sa/local/dnxjojrz8)).

كما لم نجد ما يشير إلى أن الهيئة تنوي تحديث حد الملح في الخبز، أو تبنّي خطة تدريجية مشابهة للإمارات. وهذا يعني أن الرقم المعمول به، وهو 1 غرام لكل 100 غرام، يبقى المرجع الأقرب، لكننا لم نتمكن من التحقق من أحدث نسخة للائحة على موقع الهيئة، وهو تحقق يجب أن يجريه المخبز بنفسه.

## خطوات عملية للمخبز قبل أي تغيير

يمكن للمخبز أن يتبع الخطوات التالية:

- ابحث في الموقع الرسمي للهيئة العامة للغذاء والدواء عن أحدث نسخة من اللائحة الفنية لإنتاج الخبز، وتأكد من رقمها وتاريخها.

- احسب إجمالي الملح في الوصفة بالغرام، ثم قسمه على الوزن النهائي للخبز بعد الخبز، واضرب الناتج في 100. مثلًا، إذا كان إجمالي الملح 8 غرامات والوزن النهائي 1000 غرام، فالنسبة 0.8 غرام لكل 100 غرام.

- أعد الحساب عند تغيير الوزن أو المقادير، لأن تبخّر الماء أثناء الخبز يغيّر الوزن النهائي.

- إذا كنت تسجّل منتجًا معبأ، فالإجراء يختلف عن ترخيص المخبز. راجع [شرح ترخيص المخبز في السعودية](https://nashrut.com/%d8%aa%d8%b1%d8%ae%d9%8a%d8%b5-%d9%85%d8%ae%d8%a8%d8%b2-%d9%81%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%b9%d9%88%d8%af%d9%8a%d8%a9-%d8%ae%d8%b7%d9%88%d8%a7%d8%aa/) و[خطوات تسجيل منتج المعجنات في منصة غد](https://nashrut.com/%d8%aa%d8%b3%d8%ac%d9%8a%d9%84-%d9%85%d9%86%d8%aa%d8%ac-%d9%85%d9%86%d8%b5%d8%a9-%d8%ba%d8%af-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b9%d8%ac%d9%86%d8%a7%d8%aa/).

أما المستهلك فيمكنه قراءة الملصق الغذائي ومقارنة الأرقام لكل 100 غرام، لا لكل قطعة، لأن حجم القطعة يختلف من مخبز إلى آخر. وإذا وجد الصوديوم مدرجًا بالملليغرام، فيمكنه تقريب كمية الملح بضربه في 2.54.

الأهم الآن أن تفرّق بين ما هو مؤكد وما هو متداول. الحد السعودي المعلن منذ 2019 هو المرجع المؤكد، والقرار الإماراتي معلن بأرقامه ومهلته، أما أي تعديل سعودي فلا ينبغي للمخبز الاعتماد عليه قبل أن يصدر رسميًا. وإذا ظهر إعلان رسمي جديد، فأول خطوة هي مقارنة نصه بالرقم الحالي، ثم تحديد ما إذا كانت الوصفات تحتاج إلى تعديل.

## أسئلة شائعة

### ما الحد الأقصى للملح في الخبز السعودية؟

الحد الأقصى هو 1 غرام ملح لكل 100 غرام من المنتج النهائي، وفق اللائحة الفنية SFDA.FD 2362/2018 التي بدأ تطبيقها في 1 مايو 2019 بحسب المصادر التي راجعناها. لم نجد تعديلًا منشورًا على هذا الحد حتى تاريخ هذا المقال.

### هل غيّرت السعودية حد الملح في الخبز بعد قرار الإمارات؟

لم نجد إعلانًا سعوديًا بتعديل الحد، ولم نجد ما يشير إلى خطة تدريجية مشابهة للإمارات. ننصح بمراجعة الموقع الرسمي للهيئة العامة للغذاء والدواء للتحقق من أحدث نسخة للائحة.

### كم يساوي 370 ملغ صوديوم من الملح؟

تقريبًا 0.94 غرام ملح لكل 100 غرام، وفق حساب تقريبي أجرته نشرات بضرب الصوديوم في 2.54. هذا الحساب ليس رقمًا من المصادر المنشورة، لذا ينبغي التعامل معه بوصفه تقديرًا.

### متى تنتهي مهلة قرار الإمارات للخبز؟

تمنح الإمارات الشركات مهلة للوصول إلى الحدود النهائية قبل 31 ديسمبر 2030، وأُعلن القرار في 14 أكتوبر 2026. المهلة تنطبق على الحدود المعلنة ضمن خطة تدريجية حتى 2030.

### هل يشمل قرار الإمارات الخبز الطازج في المخابز؟

المصادر لا توضح ذلك، فالقرار يتحدث عن الخبز المخمر دون تفصيل لشمول الخبز الطازج أو المنتج المعبأ فقط. لذلك لا يمكن الجزم بالإجابة قبل الاطلاع على النص الرسمي للقرار.

## المصادر

1. [اليوم السابع — قرار إماراتي بتقليل السكر والملح في الشيبسي والخبز والزبادي وغرامات 500 ألف درهم (14 أكتوبر 2026)](https://www.youm7.com/story/2026/10/14/%D9%82%D8%B1%D8%A7%D8%B1-%D8%A5%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%A8%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D8%AD-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%A8%D8%B3%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A-%D9%88%D8%BA%D8%B1%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA/7580197)
2. [الخليج — قرار إماراتي بتقليل السكر والملح في الشيبسي والخبز والزبادي وغرامات 500 ألف درهم (14 أكتوبر 2026)](https://alkhalij24.co/uae-news/194636/%D9%82%D8%B1%D8%A7%D8%B1-%D8%A5%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%A8%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D8%AD-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%A8%D8%B3%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A-%D9%88%D8%BA%D8%B1%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%AA-500-%D8%A3%D9%84%D9%81-%D8%AF%D8%B1%D9%87%D9%85.html)
3. [هيئة الغذاء والدواء — الغذاء والدواء تلزم مصانع المخبوزات بحد أعلى للملح في الخبز اعتباراً من الغد](http://www.sfda.gov.sa/ar/news/1888)
4. [خليج 24 / khlijm — إلزام مصانع المخبوزات بحد أعلى للملح في الخبز اعتباراً من الغد](https://khlijm.com/146857/)
5. [مكة — إلزام مصانع المخبوزات بضبط كمية الملح في الخبز بدءا من الشهر المقبل](https://makkahnewspaper.com/article/1101735/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AF/%D8%A5%D9%84%D8%B2%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%B5%D8%A7%D9%86%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D9%88%D8%B2%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%B6%D8%A8%D8%B7-%D9%83%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D8%AD-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A8%D8%AF%D8%A1%D8%A7-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84)
6. [الاقتصادية / عجل — الغذاء والدواء تبحث مع شركات الغذاء أولويات استراتيجيتها المقبلة (13 أكتوبر 2026)](https://ajel.sa/local/dnxjojrz8)