تُلزم هيئة الغذاء والدواء المنشآت التي تقدم الطعام خارج المنزل بذكر مسببات الحساسية بوضوح في قوائم الطعام. وتنطبق هذه القاعدة على مسببات الحساسية في المطاعم السعودية، سواء كانت مطاعم أو مقاهي أو أكشاكًا ثابتة أو متنقلة، وفق ما أعلنته الهيئة بحسب التقارير المنشورة.
ويعني ذلك عمليًا أن على المطعم أن يبيّن المكونات المسببة للحساسية في كل صنف يقدمه، لا أن يترك الزبون يسأل أو يخمّن. ونشرح في هذا المقال ما تطلبه القواعد المعلنة، وما الذي لم يتأكد بعد، ثم نطبّقها على الأطباق الرئيسية مثل الكبسة والمندي والأرز بالمأكولات البحرية.
الإفصاح عن مسببات الحساسية في المطاعم السعودية: ما المطلوب؟
بحسب ما نشرته وكالة الأنباء السعودية، تُلزم الهيئة المنشآت الغذائية بالإفصاح عن مسببات حساسية الطعام. ومن أبرز المتطلبات التي وردت في المصادر التي اطلعنا عليها:
- ذكر المواد المسببة للحساسية بوضوح في قائمة الوجبات، لكل صنف يحتوي عليها.
- عرض هذه المعلومات بشكل دائم، في مكان واضح ومقروء وسهل الفهم.
- جعل اللغة العربية هي الأساس، مع إمكانية ترجمة المعلومات إلى لغات أخرى بشرط ألا يتغير المعنى.
- إدراج معلومات الحساسية في عقود التموين وعقود تقديم الطعام، وإلزام المتعهدين للمناسبات والحفلات بالإفصاح عنها.
ولا تقتصر القواعد على هذه النقاط. فقد أشار إشعار سابق للهيئة إلى أن المطاعم والمقاهي والأكشاك الثابتة والمتنقلة مُلزمة بالإفصاح عن مسببات الحساسية في قوائم الوجبات، ونقلت منصة headtopics أن ذلك يبدأ في أول أكتوبر. غير أن التاريخ في النتائج التي اطلعنا عليها بلا سنة محددة، لذلك لا نؤكد السنة هنا.
ما الجديد في دليل الهيئة وما الذي لم يتأكد بعد؟
أفادت بعض المصادر الصحفية، ومنها مقال على موقع هورس فالي، بأن الهيئة أصدرت دليلًا عن مسببات الحساسية بتاريخ 28 سبتمبر 2026. لكننا لم نجد هذا الدليل على موقع الهيئة الرسمي sfda.gov.sa، ولذلك لا نعرف بعد عنوانه الرسمي، ولا إن كان صدر بالعربية، ولا إن كان يحل محل اللائحة السابقة. تحقق من الموقع الرسمي قبل أن تبني عليه أي قرار.
ويحذّر المقال نفسه من قراءة أرقام جولات التفتيش، وعددها 745 منشأة، على أنها حملة جديدة في 2026، فهي تعود إلى جولات عام 2019.
أما ملصقات المنتجات المعبأة فلها مسار منفصل. فقد ألزمت الهيئة شركات الأغذية في 13 مارس 2026 بالإفصاح عن مسببات الحساسية على ملصقات منتجاتها، بحسب صحيفة الوئام. وكانت قواعد ملصقات المنتجات المعبأة قد أُعلنت أول مرة في 20 سبتمبر 2022، وفق جريدة المدينة.
أما تصنيف الأغذية الذي أصدرته الهيئة فموضوع مختلف، وقد شرحناه في مقال تصنيف الأغذية من الغذاء والدواء: ماذا يعني دليلها الجديد للمطاعم؟
المكونات الأكثر شيوعًا في قائمة مسببات الحساسية
نقلت CNN عربية عن الهيئة نصيحتها بتجنب المكونات الرئيسية المسببة للحساسية، مع التذكير بأنه لا يوجد علاج لحساسية الطعام. وتشمل القائمة كما وردت في التقرير:
- القمح والشعير وغيرهما من الحبوب المحتوية على الغلوتين
- الأسماك، والقشريات، والرخويات
- الفول السوداني والمكسرات
- الحليب ومشتقاته، واللاكتوز
- البيض، بما فيه المايونيز
- الخردل والسمسم
- الترمس والصويا والكرفس
هذه القائمة ليست حكمًا على كل صنف، لكنها نقطة بداية مناسبة لمراجعة الوصفات. ومن يعاني من حساسية طعام، فعليه مراجعة طبيبه لتحديد ما يتجنبه وما يفعله عند ظهور الأعراض.
كيف تراجع الأطباق الرئيسية مثل الكبسة والمندي والمأكولات البحرية؟
في الأطباق الرئيسية لا تكفي مراجعة المكون الظاهر، فالتتبيلة والدهن والصلصة المرافقة قد تحمل مسببًا للحساسية حتى لو لم يكن واضحًا على الطبق. ويوضح الجدول التالي ما يستحق المراجعة في أشهر الأطباق، وهي بنود مراجعة داخلية مبنية على الممارسة الشائعة، وليست تعليمات رسمية من الهيئة.
| الطبق | ما يستحق المراجعة |
|---|---|
| الكبسة | السمن أو الزيت المستخدم، وخلطة البهارات، والصلصات المرافقة، والمكسرات إن وُجدت في التزيين |
| المندي | الدهن المستخدم في التحضير، وخلطة التوابل، والصلصات المرافقة |
| الأرز بالمأكولات البحرية | الأسماك والقشريات والرخويات بوصفها مكونات أساسية، والصلصات والزيوت |
| المشاوي | التتبيلات، والصلصات مثل المايونيز أو الطحينة، والزيوت |
خطوات عملية لإعداد قائمة الحساسية
- اجمع وصفات كل صنف، بما فيها الصلصات والتوابل والسمن أو الزيت المستخدم في الطهي.
- قارن كل مكون بقائمة المكونات الرئيسية المسببة للحساسية.
- حدّد الأصناف التي تحتوي على مكون من القائمة، ودوّنها بوضوح بالعربية.
- اعرض القائمة في مكان دائم وواضح، ويمكنك إضافة ترجمة إذا تأكدت أن المعنى لم يتغير.
- راجع القائمة كلما غيّرت وصفة أو موردًا أو صلصة.
إذا احتوى الأرز بالمأكولات البحرية على الروبيان أو السمك، فيجب أن يظهر ذلك في وصف الصنف نفسه، ولا يكفي أن يُذكر في أسفل القائمة. ولمعرفة طريقة تحضير الكبسة خطوة بخطوة، راجع دليلنا لعمل الكبسة السعودية باللحم والدجاج.
الإفصاح في الولائم والعقود والمناسبات
تنص اللائحة على إدراج الإفصاح عن مسببات الحساسية في عقود التموين وعقود تقديم الطعام، وعلى المتعهدين الذين يقدمون الطعام في المناسبات والحفلات الالتزام به. وهذا يعني أن العقد نفسه يجب أن يتضمن معلومات الحساسية، لا أن تبقى في ذهن الطاهي أو المنسّق.
إذا كنت تطلب الطعام لحفل عائلي أو فعالية لشركة، فاسأل المتعهد عن المكونات الحساسة في كل طبق قبل التوقيع، واطلب أن تُدرج الإجابة في العقد. ومن الأفضل أن تحتفظ بنسخة مكتوبة لتعود إليها إذا احتجت إليها أثناء الحدث.
تدريب العاملين وتجهيز الوجبات الخالية من المكونات الحساسة
ينص نص اللائحة على أن تدرّب المنشآت العاملين على تحضير الوجبات الخالية من المكونات المسببة للحساسية، حتى تكون هذه الوجبات خالية منها فعليًا وليس على الورق فقط.
ومن الممارسات الشائعة في هذا الباب: تخصيص أدوات تحضير منفصلة للأصناف التي تخلو من مكون معين، وقراءة ملصقات المكونات في المنتجات الجاهزة قبل استخدامها، وإبلاغ الطاهي بأي طلب خاص قبل بدء التحضير.
أما إصدار الشهادة الصحية وتجديدها للعاملين، فقد شرحنا خطواتها في مقال الشهادة الصحية بلدي: خطوات الإصدار والتجديد للعاملين في المطاعم.
ما الذي لا يزال غير واضح؟
لم تتوفر في النتائج التي اطلعنا عليها تفاصيل مؤكدة عن العقوبات المترتبة على المخالفة في المطاعم، ولا عن الرسوم أو عدد عمليات التفتيش المرتبطة بهذه القواعد. كما لم يتضح ما إذا كانت القاعدة تنطبق على تطبيقات التوصيل المنزلي.
والمرجع الأدق هو نص اللائحة نفسه على منصة استطلاع، إضافة إلى دليل الهيئة على موقعها الرسمي متى تأكدت من وجوده.
خطوة عملية تبدأ بها هذا الأسبوع
إذا كنت تدير مطعمًا أو مقهى، فابدأ بمراجعة أكثر ثلاثة أطباق مبيعًا لديك، واكتب بجانب كل صنف مكوناته الحساسة، ثم انقل هذه المعلومات إلى قائمة دائمة بالعربية. وإذا كنت زبونًا، فاسأل النادل عن المكونات الحساسة قبل الطلب، فالسؤال قبل الأكل أسلم من التخمين بعده.
