الحد الأقصى للملح في الخبز السعودية هو 1 غرام ملح لكل 100 غرام من المنتج النهائي، وفق اللائحة الفنية لإنتاج الخبز التي تطبّقها الهيئة العامة للغذاء والدواء منذ 1 مايو 2019. وفي 14 أكتوبر 2026 أعلنت الإمارات قرارًا يحدد الحد النهائي للصوديوم في الخبز المخمر بـ370 ملغ لكل 100 غرام، فصار السؤال الطبيعي للمخابز والمستهلكين: هل يتغير الرقم السعودي؟ حتى الآن لم نجد إعلانًا سعوديًا جديدًا يخص المخبوزات تحديدًا.
الحد الأقصى للملح في الخبز السعودية منذ 2019
تنص اللائحة الفنية SFDA.FD 2362/2018 بعنوان «الاشتراطات الفنية لإنتاج الخبز» على ألا يزيد الملح في الخبز على 1 غرام لكل 100 غرام من المنتج النهائي. وبحسب صحيفة مكة فقد بدأ تطبيق هذا الحد في 1 مايو 2019. ويمكن الاطلاع على إعلان الهيئة عبر صفحة أخبارها.
أطلقت الهيئة كذلك حملة توعية تشرح فوائد تقليل الملح في الخبز وتوضح طرق حساب مستوياته، وهو ما يفيد المخبز الذي يريد التحقق من وصفاته بنفسه. كما ربطت الهيئة الحد بتوجهات منظمة الصحة العالمية لتقليل الملح في الأغذية، بحسب خليج 24.
ماذا قرر الإمارات بشأن الصوديوم في الخبز؟
أعلنت الإمارات تطبيق قرار جديد لخفض نسب السكر والصوديوم والدهون في عدد من الأغذية المعبأة، ضمن خطة تدريجية تمتد حتى 2030، وذلك وفق تغطية اليوم السابع.
ينص القرار على خفض الحد النهائي للصوديوم في الخبز المخمر إلى 370 ملغ لكل 100 غرام، مع خفض السكر إلى 5 غرامات والدهون إلى 7 غرامات لكل 100 غرام. وتمنح الإمارات الشركات مهلة لتوفيق أوضاعها والوصول إلى هذه الحدود قبل 31 ديسمبر 2030، بحسب صحيفة الخليج.
تحمل عناوين التقارير الصحفية رقمًا لافتًا هو غرامات تصل إلى 500 ألف درهم، لكن المصادر التي اطلعنا عليها لا تفصّل الجهات أو الشروط التي تحكم هذه الغرامات، لذا نكتفي بذكر الرقم كما ورد في العنوان.
كيف نقارن بين الرقمين السعودي والإماراتي؟
قبل المقارنة، لاحظ أن الرقمين لا يقيسان الشيء نفسه: السعودية تحدد الملح، والإمارات تحدد الصوديوم في الخبز المخمر. الجدول التالي يلخص الفروق كما وردت في المصادر:
| وجه المقارنة | السعودية | الإمارات |
|---|---|---|
| المادة المحددة | الملح | الصوديوم |
| الحد | 1 غرام لكل 100 غرام من المنتج النهائي | 370 ملغ لكل 100 غرام للخبز المخمر |
| بداية السريان | 1 مايو 2019 | أُعلن في 14 أكتوبر 2026 |
| المهلة | لا توجد مهلة منشورة في المصادر التي راجعناها | حتى 31 ديسمبر 2030 |
| نطاق المنتجات | الخبز ضمن اللائحة الفنية لإنتاجه | الخبز المخمر، دون توضيح لشمول الخبز الطازج |
إذا حوّلنا 370 ملغ صوديوم إلى ملح، نحصل تقريبًا على 0.94 غرام ملح لكل 100 غرام. هذا حساب تقريبي أجرته نشرات بضرب الصوديوم في 2.54، وليس رقمًا من المصادر، ويعني أن الحد الإماراتي قريب من الحد السعودي عند هذا التحويل. لكن التقارب لا يعني التطابق، فكل لائحة تعمل ضمن إطار بلدها ونطاقها الخاص.
ولمن يتابع كيف تعيد الهيئة السعودية تصنيف الأغذية وأثر ذلك على المعجنات، يمكن الرجوع إلى مقالنا عن نموذج تصنيف الغذاء الجديد.
لماذا يبقى الملح في الخبز محور اهتمام الجهات الصحية؟
يرتبط الملح بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، والخبز من أكثر الأطعمة تكرارًا في الوجبات اليومية في البيوت الخليجية، لذلك يصبح أي فارق صغير في نسبة الملح فيه ذا أثر تراكمي. هذا هو المنطق الذي تستند إليه الجهات التي تضع الحدود، وهو ما يفسر تكرار الحديث عن الخبز كلما صدر قرار جديد.
يتداول بعض المختصين رقمًا عن الكمية اليومية الموصى بها من الملح، وينسبونه إلى وزارة الصحة. لم نجد نصه في موقع الوزارة، لذلك لن نعتمده في هذا المقال. راجع الإرشادات الرسمية مباشرة، وإذا كان لديك ارتفاع في ضغط الدم أو مشكلة في القلب فاستشر طبيبك في الكمية المناسبة لك.
ما الذي لم يتضح بعد في القرار الإماراتي؟
- هل يشمل القرار الخبز الطازج الذي تنتجه المخابز، أم المنتجات المعبأة فقط؟ المصادر لا توضح ذلك، لذا لا يمكن الجزم بشموله الخبز الطازج.
- ما الجهة المشرفة على تطبيق القرار؟ لم نجد تسمية واضحة لها في المصادر التي راجعناها.
- ما نص الجريدة الرسمية للقرار؟ لم نجد النص الكامل في البحث، والتغطيات الصحفية تلخص أرقامه فقط.
ما الذي تغيّر في السعودية حتى الآن
لم نجد خلال الأيام السبعة الماضية أي إعلان سعودي يتعلق بالمخبوزات مباشرة. أقرب ما وجدناه خبر منشور في 13 أكتوبر 2026 عن بحث الهيئة أولويات استراتيجيتها المقبلة مع شركات الغذاء، وهو لا يتناول الخبز أو حدوده (الاقتصادية).
كما لم نجد ما يشير إلى أن الهيئة تنوي تحديث حد الملح في الخبز، أو تبنّي خطة تدريجية مشابهة للإمارات. وهذا يعني أن الرقم المعمول به، وهو 1 غرام لكل 100 غرام، يبقى المرجع الأقرب، لكننا لم نتمكن من التحقق من أحدث نسخة للائحة على موقع الهيئة، وهو تحقق يجب أن يجريه المخبز بنفسه.
خطوات عملية للمخبز قبل أي تغيير
يمكن للمخبز أن يتبع الخطوات التالية:
- ابحث في الموقع الرسمي للهيئة العامة للغذاء والدواء عن أحدث نسخة من اللائحة الفنية لإنتاج الخبز، وتأكد من رقمها وتاريخها.
- احسب إجمالي الملح في الوصفة بالغرام، ثم قسمه على الوزن النهائي للخبز بعد الخبز، واضرب الناتج في 100. مثلًا، إذا كان إجمالي الملح 8 غرامات والوزن النهائي 1000 غرام، فالنسبة 0.8 غرام لكل 100 غرام.
- أعد الحساب عند تغيير الوزن أو المقادير، لأن تبخّر الماء أثناء الخبز يغيّر الوزن النهائي.
- إذا كنت تسجّل منتجًا معبأ، فالإجراء يختلف عن ترخيص المخبز. راجع شرح ترخيص المخبز في السعودية وخطوات تسجيل منتج المعجنات في منصة غد.
أما المستهلك فيمكنه قراءة الملصق الغذائي ومقارنة الأرقام لكل 100 غرام، لا لكل قطعة، لأن حجم القطعة يختلف من مخبز إلى آخر. وإذا وجد الصوديوم مدرجًا بالملليغرام، فيمكنه تقريب كمية الملح بضربه في 2.54.
الأهم الآن أن تفرّق بين ما هو مؤكد وما هو متداول. الحد السعودي المعلن منذ 2019 هو المرجع المؤكد، والقرار الإماراتي معلن بأرقامه ومهلته، أما أي تعديل سعودي فلا ينبغي للمخبز الاعتماد عليه قبل أن يصدر رسميًا. وإذا ظهر إعلان رسمي جديد، فأول خطوة هي مقارنة نصه بالرقم الحالي، ثم تحديد ما إذا كانت الوصفات تحتاج إلى تعديل.
