اعتمدت هيئة الدستور الغذائي (كودكس) معيار المعمول الدولي في دورتها التاسعة والأربعين بجنيف، ونقلت وكالة الأنباء السعودية الخبر بتاريخ 7 يوليو 2026. المعيار يوحّد المتطلبات الفنية للمعمول، وبحسب الجهة السعودية المنظِّمة يهدف إلى مساعدة المنتجات السعودية على دخول الأسواق الإقليمية والدولية. لكنه لا يغيّر الأسعار ولا الملصقات تلقائيًا، لأن معايير كودكس طوعية، ولا تصبح ملزمة إلا بعد ترجمتها إلى أنظمة أو لوائح وطنية.
لم أجد خلال الأيام السبعة الماضية تطورًا رسميًا خاصًا بالمخابز في السعودية، لذلك أتناول هنا أحدث خطوة رسمية وجدتها في هذا المجال. سأشرح ما يحدده المعيار، وما يعنيه لمنتجي المعمول ومشتريه، وما الذي ما زال غير محسوم.
معيار المعمول الدولي: ماذا اعتمدت كودكس في يوليو 2026؟
يحمل المعيار الرقم المرجعي CXS 365R-2026 وعنوانه «المعيار الإقليمي للمعمول (الشرق الأدنى)». وكودكس هو البرنامج المشترك لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية لوضع معايير الغذاء، وتجتمع لجنته الرئيسية مرة في السنة.
والمعمول، كما يصفه الموجز الرسمي، منتج مخبوز من عجينة الدقيق و/أو السميد، يُحشى في الغالب بعجينة التمر أو المكسرات. وهو مرتبط بصناعة التمور في السعودية، ولهذا يهم أي معيار له أثر على الإنتاج والتصدير.
لماذا يهم هذا المعيار الآن؟
يعني اعتماد المعيار أن المعمول صار له نص دولي مرجعي يمكن للمنتجين والمشترين الرجوع إليه عند الحديث عن المواصفات والجودة. وإذا أُدرج لاحقًا في لوائح وطنية، فسيصبح مرجعًا ملزمًا لمن يصنع المعمول أو يستورده أو يصدّره.
ولأن المعيار حديث، فالشروح العربية عنه قليلة. وجدت تغطية ثانوية في صحيفة سبق، ولم أتمكن من الوصول إلى بيان صحفي عربي من الهيئة نفسها.
ما الذي يحدده المعيار للمعمول؟
بحسب المسودة التي راجعتها اللجنة الإقليمية للشرق الأدنى في سبتمبر 2025، يشترط المعيار قوامًا مفتتًا، وينص على أن المعمول يجب أن يكون محشوًّا دائمًا. أما النص النهائي المعتمد فلم أقرأه كاملًا، لذلك يجب اعتبار هذه التفاصيل من المسودة إلى أن يُتحقق منها من النص الرسمي.
الدقيق المسموح به
تسرد المسودة أنواع الدقيق المسموح بها، ومنها دقيق القمح والسميد وعدد من أنواع دقيق الحبوب الأخرى. وهذا يعني أن المعيار يتعامل مع المعمول بوصفه منتجًا يُصنع من أكثر من نوع من الدقيق، لا من نوع واحد فقط.
القوام والحشو
يُحشى المعمول عادة بالتمر أو الجوز أو الفستق، والمسودة تشترط أن يكون محشوًّا دائمًا. أما قائمة الحشوات المسموح بها وقواعد الإعلان عن نسبها فتتناولها المسودة في أحكام الوسم، ولم أتحقق من صياغتها النهائية. لذلك لا أنصح بكتابة أي نسبة على الملصق قبل الرجوع إلى النص المعتمد وإلى الهيئة.
ماذا يعني المعيار لمنتجي المعمول؟
إن كنت تدير مخبزًا أو مصنعًا للمعمول، فالخطوة الأولى هي قراءة النص المعتمد نفسه، ثم التأكد من الهيئة إن كانت هناك لوائح وطنية ستطبّقه. المعيار لا يفرض عليك شيئًا الآن بحسب ما وجدته، لكنه يحدد الاتجاه الذي قد تسير فيه المتطلبات لاحقًا.
ولمعرفة الإجراءات الحالية لترخيص المخبز، راجع دليل ترخيص مخبز في السعودية: الخطوات وتسجيل هيئة الغذاء والدواء. وبما أن الدقيق مكوّن أساسي في المعمول، فقد تفيدك متابعة أسعار الدقيق والخبز الأبيض في السعودية بعد نشرة سبتمبر 2026 عند إعداد خطط التكلفة.
ماذا يعني ذلك للمشترين والمستهلكين؟
لن تلاحظ أثرًا مباشرًا على سعر المعمول الذي تشتريه من السوق ما لم تُصدر جهة وطنية قواعد تطلب تغييرًا في الإنتاج أو الوسم. أما إن كنت تشتري المعمول لمتجر أو لفعالية، فاسأل المورّد عن نوع الدقيق المستخدم، ونوع الحشوة، ونسبتها. هذه الأسئلة أنفع من انتظار اللوائح.
الطريق من الاجتماعات الإقليمية إلى الاعتماد
عُقد اجتماع اللجنة الإقليمية لتنسيق كودكس للشرق الأدنى (CCNE11) في روما بين 18 و22 سبتمبر 2023، بمشاركة 17 دولة عضوًا، بحسب بيان الهيئة السعودية للغذاء والدواء. وتشغل الهيئة منصب نائب رئيس كودكس منذ 2024، وأُعيد انتخابها حتى 2027 بحسب المصدر نفسه.
وفي الفريق العامل الإلكتروني الخاص بالمعيار الإقليمي للمعمول، ترأست السعودية العمل، وشاركت لبنان في الرئاسة المشتركة. وحُدد موعد التسجيل النهائي في 15 أغسطس 2024، وموعد الإغلاق في 2 يناير 2025، بحسب جدول الفرق العاملة لكودكس. ثم راجعت اللجنة الإقليمية مسودة النص في سبتمبر 2025، قبل أن يُعتمد المعيار في جنيف في يوليو 2026.
وقال خالد الزهراني، رئيس لجنة التنسيق الإقليمي لكودكس للشرق الأدنى، في تصريح نقلته تغطية إخبارية: «وجود معيار كودكس للمعمول أمر أساسي للمنطقة». وهذا التصريح يعود إلى المرحلة الإقليمية السابقة، أي قبل الاعتماد النهائي.
ما الذي لم يُحسم بعد؟
- متى ستصدر الهيئة لوائح وطنية تستند إلى المعيار، إن صدرت أصلًا؟ لم أجد إعلانًا بذلك حتى تاريخ هذا المقال.
- هل يطابق النص النهائي المعتمد المسودة التي راجعتها؟
- ما القائمة الكاملة للحشوات المسموح بها، وما قواعد الإعلان عن نسبها؟
- هل يؤثر المعيار على العلامات التجارية القائمة في السوق المحلي، أم على الصادرات وحدها؟
خطوات عملية للتحقق من المعيار
هذه خطوات عملية مقترحة، وليست إجراءً رسميًا منشورًا:
- ابحث عن نص المعيار CXS 365R-2026 في قسم نصوص كودكس على موقع الفاو، واقرأ قسم النطاق والتعريف والمتطلبات الفنية.
- راجع قسم المعايير الإقليمية لكودكس للتأكد من أن النسخة التي تقرؤها هي النسخة المعتمدة.
- تواصل مع الهيئة العامة للغذاء والدواء لتعرف هل صدرت لوائح وطنية ملزمة، وما تاريخ سريانها.
- احتفظ بنسخة موثقة من النص مع تاريخ الاطلاع عليه، لأنك ستحتاج إليها عند أي تغيير في المتطلبات.
الخطوة الأذكى الآن أن تنتظر النص الرسمي وأي لائحة وطنية قبل تعديل منتج أو ملصق أو سعر. وإن كنت من المنتجين، فابدأ بمقارنة وصفاتك وطرق تحضيرك بالنص المعتمد، لتعرف الفجوات مبكرًا إن وجدت.
