تقليل السكر في الحلويات لا يعني التخلي عنها. تركز نصائح هيئة الغذاء والدواء السعودية الأخيرة، كما نقلتها وسائل إعلام محلية، على ثلاثة أمور: قراءة المعلومات الغذائية قبل الطلب، وتقليل الحلويات والمشروبات المحلاة، وخفض السكر في الوصفات المنزلية تدريجيًا. في هذا المقال نجمع هذه النصائح في خطوات تطبّقها عند المطعم وفي المطبخ.
لماذا تتكرر نصائح تقليل السكر الآن
وصلت خلال الأسابيع الأخيرة عدة حلقات من نصائح الهيئة عن السكر، بحسب ما نشره موقع أجل وغيره من المواقع الإخبارية السعودية. تشير التواريخ المنشورة إلى أن أحدث حلقة صدرت قبل نحو يوم، وأن حلقتين سابقتين صدرتا قبل نحو 15 و29 يومًا.
لم نتمكن من مراجعة البيان الرسمي للهيئة نفسه، لذلك نعتمد هنا على ما نقلته المواقع، وننصحك بالتحقق من النص الأصلي على موقع الهيئة قبل أن تبني عليه قرارًا شخصيًا.
هذه النصائح ليست جديدة في جوهرها. فقد دعت الهيئة في تعليمات سابقة إلى قراءة البطاقة التغذوية ومقارنة المنتجات قبل شرائها، كما أوصت بتقليل السكر في الوصفات بشكل تدريجي. وقبل نحو 46 يومًا، نقلت صحيفة اليوم نصائح لوزارة الصحة السعودية تقول إن السكر الزائد والحلويات يضران بالصحة، وتقترح الفاكهة بديلًا للحلويات.
ولم نتناول موضوع تقليل السكر في مقالاتنا السابقة عن الحلويات، إذ ركزنا على مسببات الحساسية والوصفات والحلويات الرمضانية والعيدية. ولمن يبحث عن قراءة الملصقات من زاوية الحساسية، لدينا مقال عن كيف تقرأ مسببات الحساسية في الحلويات المغلفة في السعودية.
تقليل السكر في الحلويات: ماذا تقول نصائح الهيئة
تنص النصيحة الخاصة بالحلويات، كما نقلتها المواقع عن الهيئة، على تجنّب الحلويات قدر الإمكان. وهذه صياغة نقلها الإعلام، وليست اقتباسًا مباشرًا من بيان صحفي، لذا تعامل معها كتوجيه عام.
تقدم الهيئة ثلاثة بدائل عملية: أن تتناول الحلوى بكمية صغيرة، أو أن تشاركها مع غيرك، أو أن تستبدلها بالفاكهة الطازجة. الفكرة هنا أن تبقى الحلوى مناسبة نادرة، لا عادة يومية.
ولا تحدد المصادر التي اطلعنا عليها حدًا يوميًا رقميًا للسكر، لا في الحلويات ولا في الوجبات الخارجية، لذلك لن نذكر رقمًا لم نتحقق منه. إذا احتجت إلى هدف محدد لنفسك أو لأسرتك، فاستشر الطبيب أو أخصائي التغذية، خاصة إذا كان لديك مرض السكري أو حالة صحية تستدعي متابعة.
نصائح تقليل السكر عند الطلب خارج المنزل
وصفت المواقع الإخبارية نصائح الهيئة لتناول الطعام خارج المنزل بأنها خمس نصائح. وهذه خلاصة عملية لها:
- اقرأ المعلومات الغذائية، واطلب بيانات تغذوية إضافية إذا لم تكن متوفرة، لتعرف كمية السكر في الوجبة.
- اختر الخيار الأقل سكرًا بين البدائل المتاحة أمامك.
- تعامل مع الحلويات كعنصر نادر في الطلب: قطعة صغيرة، أو مشاركة، أو طبق فاكهة طازجة بدلًا منها.
- اطلب المشروبات بلا سكر، وقلّل المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة.
- اطلب الصلصات والتتبيلات جانبًا، واستخدم منها القليل.
لاحظ أن المصادر لا تشرح ما إذا كانت الهيئة ستلزم المطاعم بعرض المعلومات الغذائية. لذلك اسأل بلطف قبل الطلب، وإذا لم تجد المعلومة أمامك فاختر ما تعرف مكوناته بوضوح.
المشروبات والعصائر والصلصات: اختيارات أذكى
تتكرر في نصائح الهيئة الخيارات الأسهل للمشروبات والصلصات، ويوضح الجدول التالي الخلاصة:
| الفئة | ما تنصح به الهيئة | ما يُفضّل تجنبه |
|---|---|---|
| المشروبات | الماء، أو الشاي والقهوة بلا سكر | المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة، وتقليلها إلى الحد الأدنى |
| العصائر | عصير طازج بلا سكر مضاف | النكتار ومشروبات الفاكهة |
| الصلصات | تُطلب جانبًا وتُستخدم بقدر قليل | الصلصات الجاهزة، فقد تحتوي كميات كبيرة من السكر |
قراءة البطاقة التغذوية قبل الشراء
عند التسوق، تدعو الهيئة إلى قراءة البطاقة التغذوية قبل الشراء، ومقارنة المنتجات المتشابهة، واختيار الحجم الذي يناسبك فعلًا، وتجنب العبوات الكبيرة. ويمكن تطبيق ذلك على الحلويات المعبأة بالطريقة نفسها:
- ابحث عن كمية السكر في جدول القيم الغذائية، وقارنها بين منتجين أو أكثر من الفئة نفسها.
- لا تشترِ العبوة الكبيرة إذا كنت ستأكل منها القليل، فالكمية الزائدة تبقى في المنزل وتغري بالتناول.
- اختر الحجم المناسب لعدد أفراد أسرتك وعدد مرات الاستخدام.
خفض السكر في الحلويات المنزلية تدريجيًا
تنصح الهيئة في حلقة أخرى من السلسلة بتقليل السكر في الوصفات تدريجيًا، حتى يعتاد الذوق على حلاوة أقل. وهذه النصيحة عملية، لأن التغيير المفاجئ قد يجعل أفراد الأسرة يشعرون بأن الحلوى ناقصة، بينما يجعل التدرج التغيير مقبولًا.
جرّب الخطوات التالية في وصفتك المعتادة:
- اكتب كمية السكر الحالية في الوصفة، ثم قلّلها بكمية بسيطة في المرة القادمة.
- دوّن ملاحظاتك على القوام والطعم، وقارن بين النسختين.
- كرر التخفيف التدريجي حتى تصل إلى مستوى يرضيك ويرضي من يتذوقها.
- استعن بنكهات مثل القرفة والفانيليا لإعطاء إحساس بالحلاوة دون إضافة كمية كبيرة من السكر.
انتبه إلى أن السكر في بعض الوصفات يؤثر في القوام أيضًا، لذلك قد يغيّر التخفيف الكبير النتيجة. ففي المهلبية مثلًا يعتمد النجاح على القوام الكريمي، ولهذا يفيد التدرج والمراقبة. راجع طريقة عمل المهلبية في المنزل بخطوات واضحة قبل أي تعديل على الوصفة.
وإن أردت وصفة تعتمد حلاوتها على التمر، فجرّب طريقة عمل كيكة التمر وخفّف الإضافات فيها تدريجيًا.
المعمول ومواصفة الكودكس: ماذا تعني للمستهلك
في سياق آخر، اعتمدت لجنة الدستور الغذائي (كودكس) في دورتها التاسعة والأربعين بجنيف، بتاريخ 7 يوليو 2026، مواصفة غذائية للمعمول، وفق ما نقلته وكالة الأنباء السعودية. وتولت المملكة، ممثلة بالهيئة، رئاسة صياغة المواصفة، ويُذكر أن السعودية نائب لرئيس اللجنة منذ عام 2024.
المعمول، كما يوضح النص المنشور، منتج مخبوز من عجين الدقيق أو السميد، ويُحشى عادة بعجينة التمر أو المكسرات. ويهدف اعتماد المواصفة إلى توحيد المتطلبات الفنية، وقد يساعد ذلك المنتجين السعوديين على التصدير. وجاء في نص إصدار الوكالة، بترجمتنا، أن اعتماد المواصفة سيساعد على توحيد المتطلبات الفنية للمعمول، دون أن تُنسب العبارة إلى شخص بعينه.
رقم المرجع في نصوص الكودكس هو CXS 365R-2026، وهي مواصفة إقليمية للشرق الأدنى.
ونؤكد أن المواصفة مضى عليها نحو ثلاثة أشهر، فهي سياق للمقال وليست خبرًا عاجلًا. ولم نطلع على النص الكامل للمواصفة، لذلك لا نستطيع تأكيد متطلباتها التفصيلية من مكونات أو إضافات أو بيانات على الملصق، ولا إن كانت ستغيّر ما تعرضه المتاجر المحلية.
خطوات عملية تبدأ بها هذا الأسبوع
ابدأ بخطوة واحدة في كل مرة، فالمهم أن تتحول العادة إلى روتين. في المطعم اطلب المشروب بلا سكر، وضع الصلصة جانبًا. وفي السوبرماركت اقرأ البطاقة التغذوية لأول حلوى معبأة تشتريها. وفي المطبخ خفّف السكر في الوصفة القادمة بقدر بسيط وقارن النتيجة.
ومع صدور حلقات جديدة من الهيئة، تحقق منها على موقعها الرسمي قبل أن تبني عليها قرارك الغذائي، وراقب ما إذا كانت ستضع أرقامًا محددة للسكر، فذلك ما لم تقله المصادر حتى الآن.
